|
Izvor: www.slobodnadalmacija.hr Piše: Lenka Gospodneti?
Svaka ?ast luku iz Ogorja, ali najbolji prirodni antibiotik je sinjski arambaši?. Tvrdi to Ivica Držak, bivši alkarski momak, a danas štitonoša, te ugostitelj. Treba li i re?i, Sinjanin. Osim što mu je drevni, 300 godina star delikates turskog praporijekla, koji su Sinjani usavršili i s pravom etiketirali, sa?uvao dorbo zdravlje('doza' je barem jedna porcija po organizmu tjedno, napominje), priskrbio mu je i laskavu titulu 'kralja arambaši?a', kojom se okitio ne samo u Sinju nego i u Splitu!
Držak je, naime, arambaši?e, baš kao i doma?eg pivca ispod peke, žabe na tri na?ina, divlja? i druge ljepote u grad pod Marjanom donio u svojoj konobi 'Rustika' na Zenti, u kojoj 'stoluje' ve? dvije godine. A da kraljevska titula uop?e nije pretjerana, u njegovom slu?aju potvr?uje ?injenica da je jednom prilikom složio ?ak deset tisu?a ukusnih zamotuljaka splitskoj Rivi, povodom predstavljanja grada Sinja na Rivi u Splitu.
'Ve? prije sam dobio divan kompliment za svoje umije?e spravljanja arambaši?a; jednom me prigodom šef kuhinje hotela Sheraton u Zagrebu pozvao da do?em 'dati ruke' njihovu spremanju', prisje?a se Držak, koji je na temu masovnog pripremanja jela najavio i postavljanje rekorda za Guinnessa , barem jedan arambaši? više!
Ve? sam izra?unao koliko mi repromaterijala treba: ako glavica kupusa ima dvadeset listova, onda mi za deset tisu?a komada treba oko 500 glavica, pa 700 kilograma raznog mesa i tako dalje, uz obavezan prilog, pire od doma?eg krumpira. Bit ?e to velika fešta', veli kralj arambaši?a, koji boje Sinja brani i ve? spomenutim sudjelovanjem u Alci, i to dobrih petnaest godina, to jest od svoje 32. godine.
'Koja je razlika izme?u sinjskog arambaši?a i sarme vulgaris?', provjeravamo.
'U arambašima nema riže, a puni se ne samo svinjetinom nego s tri vrste mesa: teletinom, junetinom i svinjetinom, uz dodatak suhog mesa. Osim toga, meso se ne melje, nego se sitno sjecka. Neobi?no važan je kupus: mora biti doma?i, kiseljen po starinski i prirodnim putem, bez nitrata, samo sa solju. Ako kupus ne valja, sve propada', obrazlaže naš sugovornik, uz napomenu da još neke male tajne majstora kužine ne smije odati.
Na njegovoj rang-listi omiljenih jela prvi su, dakako, arambaši?i, pa tek onda ostalo. A 'ostalo' su: žabe na brujet, pa one pohane i sa žara s pršutom, potom slijede pivac, kaštradina s kupusom i suha pe?enica i kobasice koje sam spravi, svojim rukama. A luk ?ešnjak, s po?etka pri?e...
'Ni slu?ajno kineski, pa ?ak ni iz Ogorja! Kad je Cetinska krajina porijeklo, ja sam najsigurniji', zaklju?uje Držak politi?kim tonom. |
